التسمم الغذائي

تحدث حالات التسمم الغذائي من:

1- اختلاط الغذاء بالجراثيم أو بالسموم التي تنتجها.

2- قد تكون السموم جزءا من تركيب النبات أو الحيوان الذي هو مصدر الغذاء.

3- سموم ناتجة عن بقايا المبيدات التي استخدمت أثناء في علاج النبات المصدر.

4- تخمر أثناء الحفظ أو التخزين من ميكروبات مختلفة.

أنواع التسمم الغذائي:

1-

التسمم الميكروبي: يحدث عند تناول الأطعمة الملوثة بالبكتريا وعادة يكون التسمم جماعي وتظهر الأعراض خلال 2-24 ساعة ومن علاماته آلام بالبطن ، غثيان ، التقيؤ و الإسهال. وقد يكون التسمم ناتجا عن المكورات العنقودية staphylococcus وهو أكثر أنواع التسمم الغذائي وهي موجودة على جلد الانسان وفي التراب وفي البيض واللبن واللحوم ومنتجاتها. وعادة يحدث التسمم عند ترك الطعام بعد تلوثه من شخص ما مدة كافية في درجة الحرارة العادية قبل تناوله. وللوقاية من هذا النوع من التسمم يجب منع الأشخاص المصابين بالتهابات جلدية من المشاركة في تحضير الأطعمة حتى يتم شفائهم وحفظ الأطعمة في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية.

2- التسمم البوتيوليني (المنباري):يعتبر هذا النوع خطيرا جدا وينتج عن اختلاط الطعام بنوع من الجراثيم هو الكلوستريديوم بوتيولينيوم والتي تعيش في التربة بعيدا عن الهواء. عند اختلاطها بالأغذية تعيش فيها وتفرز سمومها إذا لم يتم تعقيمها. وتعيش بوجه خاص بالمعلبات و المخللات المتعادلة أو القلوية لأن الأحماض تبيدها. تظهر الأعراض بعد 12- 36 ساعة من تناول الغذاء السام على شكل صداع، غثيان ، اختلال في البصر مع شلل في عضلات العين وصعوبة في الكلام والبلع وعند التأثير على عضلات التنفس قد يؤدي للوفاة. العلاج يتم بإعطاء المصل المضاد للسم والذي يعطي نتائج إذا كانت كمية السم قليلة. الوقاية هي الطريقة المثلى والتي تتم بالكشف الصحي على المعلبات والأطعمة المحفوظة مع التوعية المستمرة في المصانع المحلية للتعليب.

3- التسمم بالسالمونيلا: يعتبر من أكثر أنواع التسمم الغذائي مؤديا الى نزلات معوية وطرق العدوى هي من الحيوانات الأليفة مثل السلحفاة ومن الدجاج والإنسان الحامل للميكروب. ومصادر العدوى هي براز الحيوانات و الأفراد المعديين والبيض ومنتجاته واللحم ومنتجاته والدواجن ووسيلة النقل هي الأطعمة واللبن الملوث وتتلوث الأطعمة ببراز القوارض أو ببراز العاملين في الأطعمة أو الأوعية الملوثة. فترة الحضانة من 6- 48 (12- 24 ساعة) وفترة العدوى تستمر طول المرض من 3 أيام إلى 3 أسابيع وقد تطول عدة شهور خاصة عند الأطفال.


للوقاية لابد من

- طبخ كل الأطعمة من أصل حيواني

- حماية ربات البيوت للأطعمة من الحشرات والقوارض بالتغطية.

- غسل الأيدي قبل إعداد الطعام.

- مكافحة السالمونيلا بين الحيوانات المنزلية عن طريق الأطباء البيطريين.

- الكشف المستمر على اللحوم والدواجن.

- المراقبة الدقيقة للمذابح ومحلات الجزارة.

4- التسمم الغذائي المعدني: من المعادن التي قد تؤدي للتسمم عن طريق الغذاء هي الرصاص ، الزرنيخ ، السيلينيوم ، الكادميوم ، الأنتيمون:

أ‌- التسمم بالرصاص: يوجد الرصاص في بعض الطلاءات التي تكسو أشياء يمضغها الأطفال ، أو مع رذاذ بعض المبيدات الحشرية ، وقد يوجد كشوائب مع القصدير المستخدم في طلاء الأواني. التسمم الرصاصي في العادة هو تسمم بطيء تراكمي تظهر أعراضه بعد فترة.

ب‌- التسمم بالزرنيخ: لا تحتوي الأطعمة على أكثر من جزء من المليون من الزرنيخ لكن التسمم في العادة يأتي من بقايا المبيدات الحشرية الزرنيخية ويمكن التخلص منها بالغسل الجيد للأغذية.

ت‌- التسمم بالكادميوم: يأتي عادة من طهو الأطعمة الحمضية في الأواني المطلية به.

ث‌- التسمم بالسلينيوم: ويكون عادة من الحبوب التي تم إنتاجها في تربة غنية بهذا المعدن وتقلل نسبة التسمم بخلها بمواد خالية من المادة.


rghh23

مصادر تلوث الطعام:

1-البكتريا:يتم التلوث بالبكتريا أو سمومها إما أثناء التحضير أو عملية التخزين والحفظ ويسبب تلوث الطعام التسمم الغذائي.

2- التلوث بالإشعاعات: وينتج عنه تلوث الأغذية أو المشروبات والتلوث ينتج عن إشعاعات مباشرة أو غير مباشرة.

3- تلوث الطعام من الأوعيةوأدوات الأكل التي تم غسلها بمياه ملوثة وينتج عنها أمراض مثل التيفود ، الباراتيفود ، الدوسنطاريا ، الكوليرا وغيرها.

4- تلوث الطعام من عمال الأغذية سواء كانوا منتجين له أو الفئات الأخرى كالناقلين.

5- تلوث الطعام عن طريق الغبار أو الحشرات عند تركه مكشوفا.

6- تلوث الطعام من مصدره الحيواني كالدرن أو الدودة الشريطية.

7- تلوث الطعام من المبيدات سواء المستخدمة منزليا أو تلك التي استخدمت أثناء الزراعة.


طرق المحافظة على الطعام وعدم تعرضه للتلوث:

1- في المطابخ الكبيرة: الفصل بين المواد الغذائية الخام وتلك الجاهزة بحيث يتم تحضير المواد الخام داخل أواني نظيفة.

2- الأطعمة التي لن يتم استخدامها مباشرة يجب تبريدها.

3- غسل الأيدي بالماء والصابون قبل التحضير.

4- تقليم الأظافر.

5- الخلو من الأمراض الجلدية.

6- عدم ترك الأطعمة مكشوفة.

7- نظافة أماكن التحضير وذلك بالتنظيف المستمر ورش مبيدات الحشرات.

8- التنظيف المستمر للأواني.

9- توفير الوسائل الصحية اللازمة وأهمها الماء النقي البارد والساخن ، التخلص السليم من الفضلات.

10- حفظ الأطعمة بالطرق السليمة وأهمها الثلاجة ، التجميد ، التمليح ، التدخين ، وغيرها.

الصور المرفقة

لايمكن رؤية هذا المرفق الا بعد الرد على الموضوع

كهف المحبه



الله يكفينا شر الامراض والتسمم والحوادث

يسلمووووووووووووووووووووووو على الطرح يا الغلا